Nyttige egenskaber ved grønne ærter. Ærtesorter
Ærtedyrkning var udbredt i den antikke verden. I Frankrig kunne man både finde et fad ærter med stegt spæk på kongens bord og på almuens bord, så gavnlige egenskaber ved grønne ærter indlysende.
Grønne ærter spises friske og på dåse, og modne frugter forarbejdes til mel eller korn.
De gavnlige egenskaber ved grønne ærter inkluderer en stor mængde (op til 7%) essentielt protein, sukkerarter (op til 7,5%), stivelse og fedt. De bedste sorter af grønne ærter indeholder op til 45% eller mere amylose i deres frøstivelse. Processen med at modne ærter reducerer procentdelen af sukkerarter og øger procentdelen af protein og stivelse.
Grønne ærter er overlegne i indhold af citronsyre end kartofler. Sammenlignet med fuldkornsbrød, som er rigere på vitaminer end brød af høj kvalitet, indeholder ærter 5 gange mere vitamin PP, B - 2 gange, B2 - 1,5 gange. Rå grønne ærter er høje i essentielle aminosyrer, selvom madlavning reducerer dem med næsten det halve. Kalorieindholdet i ærter er 1,5-2 gange højere end i kartofler og andre grøntsager.
De gavnlige egenskaber ved grønne ærter er bestemt af deres høje selenindhold, som gør det muligt at bruge dem som antikræftfremkaldende middel. Det blokerer for indtrængen af radioaktive metaller i kroppen.
Der er sådanne sorter af ærter
- sukkerærter spises hele, de har en sød smag
- Hjerneærter indeholder en stor mængde saccharose; de bruges til fremstilling af dåsemad; de er ikke egnede til madlavning, fordi de ikke bliver bløde under varmebehandling.
- tørrede skalærter bruges til kogte retter
