Generel kartoffellagringsteknologi
Kartofler er en af de vigtigste fødevareprodukter, hvorfra retter er til stede på vores bord hele året rundt. Men for at denne velsmagende og sunde grøntsag kan nå vores køkken, skal den ikke kun dyrkes og høstes, men også opbevares fra efterårets høst til næste høst. Og til dette skal kartoffellagringsteknologi følges.
Kartoffellagringsteknologi bestemmes af knoldenes oprindelige kvalitet. For at øge deres holdbarhed skal alle beskyttelsesforanstaltninger følges nøje i kartoffelvækstsæsonen.
Knolde skal høstes på det optimale tidspunkt. Først høstes tidligt modne sorter, derefter midtmodne og til sidst sent modne. 10-12 dage før høst er det nødvendigt at fjerne toppen. For en god konservering af kartofler er det vigtigt, at knoldene under høsten, samt læsning og losning, beskadiges mindst muligt, da skader gør dem mere modtagelige for sygdom.
Den vigtigste teknik til at forberede kartofler til langtidsopbevaring er at tørre dem. Det er især vigtigt for bevaring af knolde, som opbevares i enkle opbevaringsfaciliteter med naturlig ventilation. Tørring sikrer kartoffelresistens over for infektionssygdomme (senskimmel, våd råd osv.). Som regel tørres knolde i en fure i 1 til 2 timer. Deres længere ophold der, især om natten, reducerer tværtimod holdbarheden af knolde.
Et af de vigtigste stadier i kartoffellagringen er forberedelsen af lagerfaciliteten, som består af reparationer, grundig rensning af snavs og rester af sidste års kartofler og kalkning af lokalerne (to til tre uger før knoldene placeres der). Kobbersulfat fortyndet i en lille mængde varmt vand tilsættes til hvidvaskningen.
