Kemisk sammensætning af kartofler og deres næringsværdi

Kartofler er en knoldagtig flerårig plante fra natskyggefamilien.

Kartofler blev bragt til Europa og Rusland fra Sydamerika, mere præcist fra Chile, hvor de havde været dyrket siden oldtiden. I dag dyrkes kartofler overalt.

Først og fremmest er kartofler et vigtigt fødevareprodukt. Derudover har dens knolde et højt stivelsesindhold (op til 15%), indeholder også protein (1-2%), sukker (0,5-1%), ca. 1% mineralsalte samt fedtstoffer, fibre, organiske syrer , såsom citron, oxalsyre, æble og andre.

Den kemiske sammensætning af kartofler inkluderer rent protein fra 27 til 73 g pr. 100 g knoldvægt

Ud over ovenstående stoffer indeholder kartoffelknolde vitamin B1, B2, B6, ascorbinsyre og folinsyre, P-caroten, og gule knolde indeholder mere af det end andre, vitamin D, PP, K, E, H, U, kalium , salte calcium, fosfor, jern og andre stoffer, der er nødvendige for menneskeliv.

Kartoflers energiværdi er 80-90 kcal/100 g.

Alle disse aktive ingredienser er grundlaget for den kemiske sammensætning af kartofler.

Kartofler har ingen sidestykke med hensyn til mangfoldigheden af ​​deres anvendelser i kulinarisk praksis, men deres betydning som foderafgrøde er lige så stor. Det er et mælkefoder og bruges til malkning af kælvende køer. Kartofler er værdifuld føde for grise og fugle.

På grund af det faktum, at ved plantning af kartofler er det nødvendigt med dyb pløjning, en stor mængde gødning og hyppig løsning af jorden, forbliver markerne efter sædskifte rene og fri for ukrudt, hvilket er meget vigtigt for den efterfølgende plantning af andre afgrøder. .