Trøffel, hvad er det, beskrivelse og foto, træk ved svampen, interessante fakta

Til at begynde med, lad os sige, at trøffel er en af ​​de dyreste produkter, dens omkostninger er omkring 2000 - 5000 dollars per kilogram.

Selvfølgelig vil det være ret interessant at finde ud af, hvad en trøffel er, og samtidig forstå årsagerne til dens mildt sagt ublu pris.

Indhold:

• Hvad er en trøffel, hvordan ser den ud på billedet
• Trøffel: beskrivelse, hvor og hvornår den vokser
• Sådan samles italiensk sommer og sorte trøfler
• Opbevaringsmuligheder
• Hvordan bruges trøffel i madlavning, trøffelolie
• Hvad er fordelen ved produktet
• Interessante fakta

Hvad er en trøffel, hvordan ser den ud på billedet

Trøfler, som Wikipedia påpeger, er en type svampe, der har pungdyr, knoldfrugter. De er klassificeret som gourmetprodukter. Et særligt træk er, at udviklingen af ​​kødfulde knolde frugtlegemer sker under jorden.

Det er umuligt at se dem med det blotte øje, fordi... nogle eksemplarer gemmer sig meget dybt nede i jorden, op til 40 cm. Derfor er søgeprocessen ret kompliceret.

De er kendetegnet ved en karakteristisk rund form, størrelsen i diameter er fra 4 til 10 cm. På ydersiden er svampen læderagtig, kan være glat eller dækket med polyedriske vorter.

Sektionen af ​​frugtlegemet har et marmormønster med et vekslende arrangement af lyse og mørke årer.

Der er mange varianter af trøfler, men de dyreste af dem er:
sort, hjemmehørende i det sydlige Frankrig, i grevskabet Périgord
hvid, som er indsamlet i Italien, i de administrative regioner Umbrien og Piermont.

Hvide italienske trøfler anses for at være dyrere og mere værdifulde blandt svampeplukkere og gourmeter. På billedet ligner de lidt jordskok, deres hud har en rig brun farvetone, snittet er let, skåret med rødlige årer.

Duften af ​​hvide trøfler er noget mere raffineret og mere udtalt.

Nogle gange kan du støde på et ordsprog, der siger, at duften af ​​trøfler ligner ristede solsikkefrø og også ægte schweizisk chokolade.

En person, der prøver svampe for første gang, kan ikke altid sige sin mening, om han kunne lide produktet eller ej, men flere prøver gør ham bestemt til en ivrig fan, der for at nyde delikatessen vil gå til stedet for dets samling i løbet af sæsonen og nyde smagsprøver friske produkter er en sand fornøjelse.

Udbyttet af trøfler varierer hvert år, men champignon af høj kvalitet har altid en høj pris. I tilfælde af dårlig høst kan priserne stige flere gange.

Generelt skyldes prisen på dette produkt dets snævre distributionsområde, vanskeligheder med at finde og opbevare samt raffineret smag og aromatiske kvaliteter.

Derudover er svampeplukningssæsonen meget kort, hvide trøfler indsamles kun i det sene efterår, sorte - fra november til begyndelsen af ​​marts.

Hvad er en trøffel, hvad bestemmer dens pris, se videoen:

Hvor og hvornår vokser trøffel?

Sorte trøfler, sommer, franske, vokser i birkeskove og egeskove, i umiddelbar nærhed af træer.

På billedet ligner de sortbrune kartofler; når de skæres, har de nuancer fra brun til rød.

En særlig forskel er en ekstrem stærk, vedvarende aroma, smag - der minder lidt om nødder.

Funktioner af søgning og indsamling

Svampeplukning er en ret kompliceret procedure, det kræver, at svampeplukkeren har særlig viden om sagen, forberedelse og nøjagtighed. Faktum er, at hver trøffel vokser separat, og den skal fjernes fra træets rod uden nogen skade.

Til at søge efter den lækre svamp bruges trænede hunde og grise, dvs. dyr med en meget følsom lugtesans. Igen er det ret svært at træne blodhunde, fordi... Deres opgaver omfatter ikke kun at søge efter det næste eksemplar, men også at grave det op, mens både svampe og rødder skal bevare deres udseende.

Selvfølgelig er alt meget kompliceret, men andre muligheder for at opnå delikatessen er endnu ikke opfundet.

Kinesiske iværksættere forsøger at organisere dyrkning af trøfler på gårde, men i dette tilfælde går svampenes exceptionelle egenskaber tabt, og dyrkningen af ​​kun sorte trøfler viste sig at være effektiv; hvide trøfler er mere problematiske at dyrke på en gård.

Lad os se en video med anbefalinger til dyrkning af trøfler på din egen grund eller i et drivhus:

Opbevaringsmuligheder

Produktets holdbarhed er relativt kort. Du kan virkelig kun værdsætte smagen og aromaen, når du smager på en friskplukket svamp. Af denne grund er trøffelhandelen meget aktiv i høstsæsonen, hvor restauranter bogstaveligt talt jagter det friskeste produkt.

Ægte svampekendere valfarter til Frankrig og Italien for at nyde denne friske delikatesse.

Hvis vi taler om langtidsopbevaring, så er der opskrifter, når svampe fyldes med olie og derefter bruges som krydderier til andre retter.

Opbevaringsmuligheden i ris er attraktiv, fordi risene efterfølgende bruges til at tilberede risotto med fantastisk smag. Men selve svampene, der er omgivet af et tørt produkt, taber sig ret hurtigt.

De bruger også en fryseprocedure i lavtemperaturkamre.

Hvordan bruges trøffel til madlavning?

Kulinariske eksperter over hele verden hævder, at meget få produkter kan sammenlignes i originalitet af smag og aroma med trøfler.

Produktet betragtes som universelt; det bruges til at tilberede mange retter. Kvalitetsegenskaberne kommer tydeligst til udtryk ved brug af et tilskud, der er neutralt i smag og lugt.

Brug frisk trøffel til at forberede:

• fyldninger
• saucer
• risretter
• pasta.

Før forbrug kan svampe varmebehandles, men nogle sande beundrere spiser dem rå.

For at gøre historien komplet, bør du huske, hvad trøffelolie er, og hvordan den tilberedes. Dette er navnet på olivenolie infunderet med friske trøffelspåner.

Olien er naturligvis valgt til at være af højeste kvalitet og dyreste, og svampene er udelukkende friske. Før du tilsætter olie, skal du hakke svampene i tynde chips.

En portion af en ret med trøffel indeholder fra 3 - 5 til 8 g champignon. En hel del, men selv denne mængde kan radikalt ændre smagen og aromaen af ​​de sædvanlige komplementære produkter.

Det er sædvanligt at servere sådanne retter med champagne, røde og hvide vine; de ​​er perfekt suppleret med cremet sauce.

Hvad er fordelen ved produktet

Trøfler er ikke kun originale og velsmagende, de indeholder mange stoffer, der er gavnlige for mennesker:

• vitamin B 1 og B 2, ascorbinsyre, vitamin PP
• stoffer med antioxidant virkning
• de er et stærkt afrodisiakum, fordi... indeholder en stor mængde feromoner, selv lugten forårsager øget følsomhed og følelsesmæssighed hos en person.

Kosmetologer bekræfter effektiviteten af ​​ekstraktet opnået fra trøflens krop: det udglatter rynker, gør huden mere tonet og fjerner cellulite.

Historikere bekræfter, at berømte mennesker over hele verden jagede denne svamp: Napoleon og Dumas, Balzac og Casanova.

Interessante fakta

For det første er selve kendsgerningen om deres oprindelse mystisk; i middelalderen blev de betragtet som magiske og blev dog ganske fortjent tillagt helbredende egenskaber.

I lang tid troede man, at det var umuligt at dyrke svampe under kunstigt skabte forhold. Så blev forsøgene ikke desto mindre mere vellykkede, men den lunefulde plante kræver en vis jord.

Naturligvis er svampe dyrket i naturen værdsat meget højere.

Svampe er kendetegnet ved ustabile udbytter, som bestemmes af vejrforholdene. De mest foretrukne levesteder for trøfler er eg, bøg eller birketræer.

Trøffelplantager kan give høje udbytter i 2-3 årtier, så falder de hurtigt. Generelt er der en tendens til et fald i mængden af ​​trøffelproduktion. Og på grund af dette stiger prisen for dem hvert år. De dyreste er dem, der dyrkes i Alba.

Den største af svampene blev fundet i Italien, dens vægt nåede 2,5 kg.

Der har været registreret tilfælde, hvor en 750 grams svamp blev solgt på auktion for 100 tusind dollars.