De mest almindelige sorter af løg

Vi bruger nok løg hver dag til madlavningen, og om sommeren kommer porrer også for at “hjælpe” dem. Samtidig tænker ingen selv, at disse sorter af løg er helt forskellige. Det ser ud til, at løg er løg, og denne grøntsag har ingen specielle sorter. I mellemtiden omfatter familien af ​​denne plante et simpelthen ufatteligt antal arter - mere end 320 - hvoraf seks oftest findes i vores haver.

Den mest populære og brugt i bogstaveligt talt hver anden kulinarisk ret, løg har et stort udvalg af sorter. For eksempel røde og spanske løg, som er gode til salater på grund af deres søde smag, og gule løg, der egner sig bedst til langtidslagring. En nær slægtning til løg er skalotteløg, som har en sødlig, delikat smag og er en integreret egenskab i det franske køkken, især alle slags dressinger og saucer. Denne type grøntsag er også uundværlig til tilberedning af gullasch og mange kødretter, men den har en alvorlig ulempe - skalotteløg er meget svære at skrælle.

Almindelige grønne, eller såkaldte salatløg, er ikke andet end umodne løg, som høstes, når løget stadig er underudviklet, og fjerene er meget unge. Hovedtræk ved denne type løg er, at smagen afhænger af farven på fjerene (jo mørkere grønne, jo rigere og mere skarp aroma og smag).Den kraftigt dyrkede løgsmag med en karakteristisk bitterhed er dog ikke altid passende, så til en række retter, især lette salater, er det bedre at bruge porrer eller purløg, som har den mildeste smag.