Varianter af kål, beskrivelse af de vigtigste underarter af kål, de bedste sorter
Kål - en grøntsag, der har været til stede i den menneskelige kost siden meget oldtiden. Sorten af kål, der dyrkes både i personlige haver og i industriel skala, slutter ikke med sorterne af den sædvanlige hvidkål. Lad os prøve at forstå nogle af dem.
Indhold:
Kål og Savoykål
Den mest almindelige type dyrket i haver er kål. Arten tilhører slægten kål fra korsblomstfamilien. Den mest almindelige sort er kål. Kål dyrkes for sit tætte, kompakte hoved. Botanikere klassificerer hovedet af kål eller gafler som en type knop.
For at være præcis er et kålhoved en apikal knop, der er placeret i toppen af skuddet. Denne knopp - kålhovedet - består af mange blade, som er placeret på en modificeret stilk - stubben. Stubben er et hårdt forkortet skud, den er placeret inde i kålhovedet (gaffel).
Kål dyrkes som en toårig afgrøde. I det første år dannes en gaffel af bladstilke, som sidder tæt på stilken - stilken. Blomster, der producerer frø, vises i det andet år. Vokser kålproduktion til frø involverer brug af specielle teknologier.
Kål kan opdeles i to varianter:
- kål hvid
- rødkål
Disse sorter adskiller sig i bladfarve. De får farve af farvede planteglykosider - anthocyaniner. Det er anthocyaniner, der giver rødkål en specifik og noget bitter smag. Hvidkålsvarianter er fra et kulinarisk synspunkt mere alsidige. Rødkål kan i princippet bruges i de samme retter som hvidkål, men under varmebehandling mister den sin lyse farve, men farver andre produkter.
Samtidig giver det dem en ikke altid appetitlig bleg lilla farve. Derfor er det mere bekvemt at bruge rødkål i friske salater, især i betragtning af, at nogle af dens varianter tåler langtidsfrisk opbevaring meget godt. Følgende sorter kan anbefales til dyrkning på personlige gårde:
kål hvide:
- juni, tidlig sort
- Kosak F 1, tidlig hybrid
- Zarya, meget tidlig sort
- Slava 1305, medium kvalitet
- Caporal F 1, mellemsæson hybrid
- Moskva sent, mid-sen sort
rødkålssorter:
- Calibos
- Mars
- Rubin
- Ildfugl
- Juno
Kål Savoyard Selvom den danner gafler, har dens blade ikke hårde bladstilke og årer. Bladet er korrugeret med bløde, vesikulære årer; selve bladene har ikke ru bladstilke og årer, derfor er det klassificeret som en anden underart af havekål end hvid- og rødkål. Bladene af savojkål kan enten være grønne, blågrønne eller farvede i forskellige gule nuancer.
Alle sorter og sorter af kål og savoykål dyrkes både gennem såning og såning i åben jord.
Blomkål og broccoli
Blomkål og broccoli er populære varianter af havekål.De adskiller sig ved, at de har en etårig udviklingscyklus. De er populære som diætvarianter med en behagelig smag, rig vitaminsammensætning og lavt kalorieindhold. Blomkål er sammen med romanesco-kål et hoved, fladt eller rundt i formen, bestående af blomstrende skud.
Farven på hovedet og de omkringliggende blade kan variere afhængigt af tilstedeværelsen af farvestoffer i plantens væv. Efterfølgende vokser hovedet og danner skud med blomster, i stedet for modnes frø. Et karakteristisk træk ved mange sorter af blomkål er den forlængede høstperiode, som kan overstige en kalendermåned.
De bedste sorter af blomkål inkluderer:
- Snekugle, kendetegnet ved hoveder, hvis vægt når 1 kg, tidligt
- Movir 74, en hybrid, giver dig mulighed for at dyrke og høste to afgrøder pr. sæson. tidlig
- Hvid skønhed, har god smag og holdbarhed, medium
- Amerigo F1, en af de mest produktive sene hybrider
- Cortes F1, hoveder vejer op til 3 kg, sen hybrid
Broccoli
Genetisk er det stamfader og nære slægtning til blomkål. Det menes, at fødestedet for denne type kål er Italien. Oversat fra italiensk broccoli betyder blomstrende gren eller blomstrende stængel. I mange århundreder blev denne art kun dyrket i Italien og var ikke kendt andre steder. Fra Italien kom kål til England, og fra England til USA, hvor den med succes slog rod i staten Californien, hvor den stadig dyrkes i enorme mængder.
Det andet navn for broccoli er aspargeskål; der er også en art kaldet calabrese, som er kendetegnet ved et tæt, hårdt hoved.Ligesom blomkål danner de blomsterstande, der endnu ikke er åbnet, hovedet.
Når de spises, skilles de ad i fragmenter bestående af flere blomsterstande. Broccoliknopper er grønne og høstes, indtil de udvikler gule blomster. Når først blomsterne åbner sig, spises broccoli ikke. De bedste sorter og hybrider af broccoli:
Underart af kål. Kohlrabi, rosenkål og Beijing-spirer
Kohlrabi er en slags kål - en stilk. Den modificerede stilk bruges til mad. Den er ligesom kålgafler over jorden, men dens smag minder mest om unge saftige majroer eller radiser. Indholdet af C-vitamin er overlegent i forhold til andre typer kål og mere end i citron. Stængelfrugtens farve kan være hvid eller rød.
Den modner på under to måneder, så man kan så i små partier, så stængelafgrøden ikke når at blive groft og fiberrig. Du kan så direkte i jorden. Når den opbevares til langtidsopbevaring, bevarer den sine gavnlige egenskaber godt.
De bedste varianter:
- Deli rød
- Violet
- Gusto
- kæmpe stor
- Wien hvid
Rosenkål er en underart af havekål. Der er mange miniature stilke placeret på stilken af stilken. Indeholder meget fosfor og har en lang modningsperiode. Hvis du planter rosenkål i april, kan deres høst høstes i oktober; der er sorter, der kun modnes i december - januar, så de er ikke egnede til midterzonen.
Ulempen ved denne type kål er tendensen til at danne pile, fordelen er en behagelig nøddeagtig smag, når den koges. Kocheski Bruxelles Kål kan være enten hvide eller røde. De bedste sorter og hybrider er:
- Rubin, rød sort, tilfredsstillende udbytte og smag
- Diamant F 1, tidlig sort, modstandsdygtig over for pile
- Hercules, sen sort
Kål
Mange botanikere klassificerer kinakål som en underart af majroe-slægten. De tynde og foldede blade af kinakål danner et løst hoved. I asiatiske lande, Korea og Kina tilberedes mange salater og snacks af kinakål. I Korea er dets kålhoveder gæret hele, toppet med peber, gulerødder og hvidløg. Derudover tilsættes det til fyldet af nationale damptærter.
En anden underart - kinakål, har tykke bladstilke, som normalt spises; den danner slet ikke et kålhoved. For at værdsætte denne eller den slags kål er det værd at plante dem alle i små mængder, især da de alle har lignende landbrugsteknikker.
Video om fordelene ved broccoli:
