Sådan konserverer du kål til vinteren i krukker, med og uden sterilisering

Ikke alle husmødre ved, hvordan man konserverer kål i krukker til vinteren, men det er ret nemt at gøre. Denne vitaminrige snack vil altid være relevant: til en simpel middag eller til et pludseligt besøg fra gæster.

Konservering af kål kan gøres på forskellige måder, men det er tilrådeligt at følge den klassiske opskrift og gennemprøvede tips fra erfarne kokke.

Indhold:

• Sådan udvælges og forberedes kål
• Sådan konserverer du kål til vinteren i krukker
• Syltet kål til vinteren i krukker uden sterilisering, opskrifter med fotos
• Dåse kålstykker, sprøde
• Syltekål til vinteren, opskrifter på surkål i krukker
• Klassisk syltningsopskrift
• Sauerkraut til vinteren

Hvordan man vælger og forbereder et produkt

Denne grøntsag er en af ​​de mest populære i vores land, og det er ingen hemmelighed, at hvis du tilføjer den til en ret, bliver den meget sundere.

Kålhoveder indeholder værdifulde vitaminer, fibre og mikroelementer. Erfarne husmødre ved, at dåsekål indeholder mange nyttige stoffer og forbereder flere krukker til vinteren.

Det er meget nemt at lave syltet kål, men før det skal du tage et par vigtige trin i betragtning: at vælge gode kålhoveder og forberede grøntsagerne til konservering.

Generelle tegn på god kål: den skal være tæt, vægtig, med friske blade. Du bør ikke købe et kålhoved, hvis det viser en vis tørhed, sløvhed eller overdreven hårdhed.Det anbefales kun at købe denne grøntsag i pålidelige butikker, da den er tilbøjelig til ophobning af nitrater.

Nogle gange indeholder det flere salte og nitrogenforbindelser end vandmeloner.

Stilken skal være hvid. Kålhovedet skal være fast at røre ved.

Den eneste undtagelse er ungkål, når dens stilk endnu ikke er helt hård. Når du køber, skal du se på stilken: hvis den er for stor, er denne grøntsag højst sandsynligt dyrket på nitrater. Hvis du er i tvivl, efter at have købt en grøntsag derhjemme, skal du skære stilken ud og fjerne de øverste blade.

Det er tilrådeligt at gære kål i det sene efterår, når sene sorter allerede er modnet. Til syltning er det tilrådeligt at vælge de hårdest mulige kålhoveder. Hvis du følger vores oldemødres folkelige overtro, så skal du gære på nymånen, så den er kraftig og sprød.

Sauerkraut i aluminiumsbeholdere er strengt forbudt. Den bedste mulighed er træbaljer og glaskrukker.

Det er optimalt at forberede groft stensalt på forhånd, men iodiseret salt er også uønsket. For 10 kilo kål er den ideelle mængde salt 200 gram. Jo større grøntsagerne blev skåret, jo bedre vil dens vitaminsammensætning blive bevaret.

Hvis det er muligt, anbefales det at tilføje æbler, tranebær eller tyttebær til kålen.

Når kål skæres efter frost, mister den sin bitterhed, så hovedet kan fryses i fryseren inden tilberedning.

Den vaskede grøntsag skal fjernes fra de øverste blade og stilke. Du behøver ikke at hakke bladene fint, så de ikke mister deres vitaminer. Friske grønne blade vil også være nødvendige under madlavningsprocessen.

Sådan konserverer du kål til vinteren i krukker

Denne forret er fantastisk som en separat ret. Dåsekål passer perfekt til kålsuppe, solyanka, kager, dumplings og vinaigrette.

Ofte er denne snack konserveret med tilsætning af eddikeessens, såsom vin eller æbleessens.

Succesfulde analoger af eddike er:

• citronsyre;
• frisk citronsaft;
• aspirin.

Det anbefales at udskifte eddike, hvis der er børn eller diabetikere i familien, som ikke ønsker at spise denne syre.

Det er også vigtigt at bevare kålhovederne med tilsætning af andre grøntsager. Gulerødder er en uundværlig komponent i forberedelsen af ​​marineret kålsalat. Hvis det ønskes, kan du tilføje peberfrugt, rødbeder, æbler, peberrodsrod. Nogle opskrifter inkluderer endda blommer, pærer og tranebær.

I madlavning er standarddressingen til en sådan snack solsikkearomatisk olie blandet med sukker, salt, eddike og vand.

Til krydderi tilsættes standardkrydderier:

• laurbær;
• nellike;
• allehånde;
• chili eller jalapeno;
• hvidløg;
• koriander;
• tørret dild og persille.

Dåsekål tilberedes meget hurtigt. Dens gavnlige egenskaber holder i lang tid, og hvis du forbereder mere af denne snack, vil du have en forsyning af vitaminer til vinteren.

For dem, der ikke har konserveret grøntsager før, skal du vide, at inden du begynder at lave mad, er et vigtigt skridt at sterilisere glassene.

Du skal sikre dig, at opvasken er fri for skår, revner og andre skavanker. Den nemmeste måde at rengøre en dampbeholder på. Du skal bruge en gryde med kogende vand og en rist, som glasset skal stå på. Krukken betragtes som steriliseret, når der opstår dampkondensation inde i den. Inden du ruller kålen, skal glassene være tørre.

Syltet kål til vinteren i krukker uden sterilisering, opskrifter med fotos

At spise denne vitaminfyldte kål kan forbedre dit immunforsvar markant.

Syltede kålhoveder hjælper også med at reducere ledsmerter, lindre symptomer på feber og andre betændelser. Denne forret kan laves ved koldsaltning uden at sterilisere glassene.

Til opskriften skal du bruge:

• 1 stort modent kålhoved;
• 3 saftige gulerødder;
• 2 liter filtreret vand;
• 4 sorte peberkorn;
• 2 laurbærblade;
• et halvt glas stensalt;
• 1 kop sukker;
• 4 spiseskefulde æblecidereddike;
• 1 aspirintablet pr. krukke.

Madlavningstrin:

• Hak den vaskede kål ikke særlig fint ved hjælp af et specielt rivejern eller en kniv.
• Skær gulerødderne i store strimler.
• Bland grøntsager i en skål.
• Hæld vand i karaflen, bland det med salt, sukker og krydderier. Rør med en ske og hæld i en gryde. Varm det krydrede vand i kog ved svag varme. Fjern fra varmen og hæld eddike i.
• Fordel kål og gulerødder i rene glas.
• Hæld den afkølede marinade over grøntsagerne. Tilføj en aspirintablet til hver krukke. Luk glassene med metallåg og rul dem sammen.

Lad os se en video om, hvordan man sylter kål til vinteren i krukker uden sterilisering:

Dåse kålstykker, sprøde

For at grøntsagen skal bevare maksimale gavnlige egenskaber, anbefales det at marinere kålblade i større stykker.

Ernæringseksperter siger, at store stykker indeholder dobbelt så mange vitaminer som strimlede stykker.

En sådan godbid bliver en uundværlig snack på en ferie, og en sådan salat vil dekorere og diversificere den daglige menu.

Nødvendige produkter:

• hvidkål, moden og saftig, omkring 2 kg;
• 1 stor sukkerroer;
• 6 fed hvidløg;
• 1,5 liter rent filtreret vand;
• 3 spiseskefulde groft bordsalt eller havsalt;
• 4 spiseskefulde raffineret sukker;
• 8 stykker allehånde ærter;
• 3 laurbærblade;
• 100 ml vin eller almindelig 9% eddike.

Trin-for-trin opskrift på syltede kålstykker:

• Skær kålhovedet i store stykker, fjern for hårde blade og stilke.
• Rødbeder kan rives eller skæres i strimler.
• Skær hvidløget i mellemstore skiver.
• Bland alle grøntsagerne sammen i en dyb gryde eller skål.
• Det frarådes at mose kålen, så den bliver så sprød som muligt.
• Læg grøntsager i krukker.
• Hæld vand i en emaljegryde. Sæt på bålet, indtil det koger. Tilsæt derefter salt og sukker. Tilsæt krydderier og kog i 10 minutter ved svag varme.
• Det anbefales ikke at hælde varm marinade i glas for at forhindre glasset i at revne. Du skal vente, indtil det er afkølet, og glem heller ikke at tilføje eddike til det.
• Hæld den tilberedte marinade over kålen.
• Luk med roterende metallåg.

Syltet kålsalat skal stå på køl. Den vil være klar efter 24 timer.
Du kan servere syltet kål med rødbeder med vegetabilsk olie og yderligere krydderier, hvis det ønskes.

Syltekål til vinteren, opskrifter på surkål i krukker

Saltning og fermentering af grøntsager er to forskellige metoder. Det viser sig, at når den syltes, mister kål mange af sine gavnlige egenskaber, mens surkål er meget sundere.

I dag er der praktisk talt ingen forskel på saltet og surkål, da begge versioner bruger salt.

Klassisk opskrift på syltning af kål

Ud over kålhoveder tilsættes gulerødder til salatopskriften. Denne ret viser sig altid velsmagende og saftig, og forberedelsen tager ikke meget tid.

Ingredienser:

• 1 stort kålhoved;
• 3 mellemstore gulerødder;
• 5 spiseskefulde groft salt;
• 1 spsk sukker.

Mulighed for madlavning:

• Kålhovedet skal hakkes fint.Bland stykkerne med salt og mos dem godt.
• Riv gulerødderne separat og bland med perlesukker.
• Kombiner grøntsagerne med hinanden, bland grundigt og komprimer i beholdere.
• Læg et tryk ovenpå (for eksempel en flaske vand). Læg beholderen med kålen i en spand, hvis overskydende saft siver ud.
• Lad grøntsagerne stå i et rum ved stuetemperatur i tre dage.
• Efter tid hældes den overskydende saft af og kålen lægges i sterile glas. Opbevares i køleskab eller kælder.

Sauerkraut til vinteren

En gammel opskrift på ægte surkål uden tilsætning af salt vil være en ideel vitaminrig snack i den kolde årstid.

Nødvendige produkter til en emaljespand:

• 6 kg moden hvidkål;
• 2 kg gulerødder;
• 3-4 nelliker;
• 3 laurbærblade;
• 2 spsk dildfrø.

Opskrift:

• Hak kålen og riv gulerødderne groft. Bland grøntsager med dildfrø.
• Hvis det ønskes, kan du tilføje andre krydderier.
• Pak kålen tæt ned i bøtten.
• Læg en tallerken ovenpå og tryk på den.
• Hemmeligheden bag lækker kål ligger i vægten – helst skal den være fra 10 til 20 kg.
• Kålen vil frigive saft efter 30-36 timer. Herefter kan du erstatte undertrykkelsen med en lettere på 2-4 kg.
• Efter tre dage skal belastningen fjernes. Lad kålen stå i yderligere 5 timer, og efter dette tidspunkt er forretten klar.

Klar surkål skal opbevares i køleskabet i glas.

At lave lækker dåsekål til vinteren kræver ikke meget tid, kræfter og erfaring. Både en erfaren kok og en nybegynder kan tilberede sådan en vitaminsalat.

Lad os se videoen og finde ud af en anden meget velsmagende opskrift på syltning af kål: