Karameliserede æbler til fyld, bedste tilberedningsmetoder

Brugen af ​​et produkt som karameliserede æbler til påfyldning af charlottes og tærter vinder mere og mere popularitet.

Dette skyldes den lette tilberedning og tilgængeligheden af ​​ingredienser.

Indhold:

• Hvad er karamellisering
• Hvilke produkter skal du bruge?
• Sådan karamelliserer du æbler til charlotte, til dekoration af kager og desserter
• Tilberedning hurtigt i en slow cooker
• Karameliserede æbler i vegetabilsk olie
• Hele æbler på pind
• Kogning af æbler i tern og skiver
• Karamellisering af tørrede frugter
• Stegte æbler i karamel

Hvad er karamellisering

Karamelliseringsprocessen involverer stegning af frugterne i tyk sirup. Som et resultat hærder sukkersiruppen på frugtens overflade, hvilket giver en blank effekt. Men med en sådan forarbejdning er det vigtigt at tage højde for, at frugterne skal have en tæt struktur.

Løst og mørt frugtkød mister, når det udsættes for høje temperaturer, sin præsentation, og selvom smagen forbliver fremragende, vil sådanne frugter miste et betydeligt udseende i udseende.

Stegning af frugter i sukkersirup kan gøres på en række forskellige måder, ifølge forskellige opskrifter. Valget af en bestemt arbejdsmetode afhænger kun af kokkens mål og midlerne ved hånden.

Hvilke produkter skal du bruge?

Fra navnet bliver det allerede klart, at for at forberede en sådan skål skal du have karamel. Den tykke sukkersirup, hvori frugterne koges.

Ud over sukker skal du bruge smør og vand for at tilberede siruppen for at sikre siruppens viskositet og tykkelse og vanilje og kanel for en speciel aroma.

Efter at have tilberedt siruppen er det eneste du skal finde æbler, pærer eller andre frugter med en tæt struktur. Det vil tage lidt tid, men resultatet vil overgå alle forventninger med hensyn til æstetik og smag.

Sådan karamelliserer du æbler til charlotte, til dekoration af kager og desserter

Den enkleste og mest udbredte metode til karamellisering, som er velegnet til frugter, der går til påfyldning af en charlotte eller til at dekorere en dessert, er den samme almindelige stegning i tyk sirup.

For at forberede skal du:

• Tag 5-6 æbler, vask dem og skær dem i skiver uden at skrælle dem. Sørg for at skære midten ud med frøene;
• Opvarm en stegepande, smelt 250 g smør og smelt langsomt et glas sukker i den;
• Under konstant omrøring, kog over medium varme, indtil sukkeret er helt opløst;
• Når siruppen er blevet gullig, tilsættes de hakkede skiver i den. Bland grundigt, så skiverne er jævnt dækket med karamel, drys kanel på toppen;
• Lad blandingen simre ved middel varme i fem minutter. Samtidig er det vigtigt at sikre, at skiverne ikke forbliver rå, men heller ikke falder fra hinanden til grød.

Når frugterne er klar, skal de lægges på en tallerken og køle af. For at dekorere kager er det bedre at vælge frugter med fast kød, som bestemt ikke mister deres præsentation, men bløde kan også være velegnede til påfyldning.

Lad os se en video om karamellisering af æbler til påfyldning:

Tilberedning hurtigt i en slow cooker

Traditionelt udføres karamellisering i en stegepande på komfuret, men det moderne udviklingsniveau af videnskab og teknologi gør det muligt at foretage justeringer til denne tradition. At lave mad æbler hurtigt og effektivt kan du bruge en slowcooker.

Tilberedningsprocessen i denne metode er som følger:

• Vask et halvt kilo frugt, skær i skiver og skær kernen ud;
• Placer 50 g smør i multicooker-skålen og smelt det, indstil "bage"-tilstanden;
• Tilsæt 50 g sukker og smelt det, bring blandingen til en homogen masse;
• Efter opløsning tilsættes skiverne. Lad det simre til det er kogt og der dannes en skorpe.

Efter tilberedning lægges på en tallerken og afkøles. Kan bruges som fyld, kagepynt eller som tefad alene.

Karameliserede æbler i vegetabilsk olie

For at tilberede delikatesser i sukkersirup er det slet ikke nødvendigt at bruge smør. Med den rette dygtighed er plantebaserede dem også ret velegnede.

For at forberede skal du bruge:

• Vask frugten, fjern kernehuset og skær skrællen af, skær derefter i stykker og drys med citronsaft;
• Rør to æggehvider sammen med 70 g stivelse. Rul stykkerne i den resulterende blanding;
• Hæld 100 g vegetabilsk olie i en stegepande, opvarm, men lad være med at syde;
• Steg æblerne rullet i æg-stivelsesblandingen i olie;
• Mens stykkerne steges, opvarmes tre spiseskefulde olie i en anden stegepande, hvori opløses et glas sukker;
• Læg de stegte frugter i siruppen og steg dem gyldenbrune i et minut.

En delikatesse tilberedt på denne måde kan afvige i smag fra en delikatesse tilberedt i en langsom komfur eller en almindelig stegepande, men den eneste forskel vil være smagens originalitet.

Hele æbler på pind

Æbler på pind er en universel mulighed, der vil passe til et buffetbord, en hjemmefest eller en simpel forkælelse til te.

For at tilberede en portion er det nok:

• Vælg flere små frugter og vask dem grundigt, hvorefter sørg for at tørre dem grundigt, fjern alle spor af fugt fra skrællen;
• Stik forudvalgte pinde ind i siden af ​​håndtaget;
• For at forberede karamel skal du forberede en gryde med tykke vægge på forhånd, placere 45 g sukker, en knivspids salt og citronsyre i den. Hæld blandingen med 25 mg vand;
• Placer den resulterende blanding på ilden og bring i kog. Når blandingen bliver brun, fjernes fra varmen;
• Hæld 15 ml fløde i den resulterende karamel og omrør grundigt;
• Dyp én ad gangen i den resulterende sirup, mens den hvirvles langsomt rundt. Dette vil sikre en jævn fordeling af siruppen over hele frugtens overflade. Efter dette, lad godbidden stå på en tallerken eller rist for at dræne overskydende karamel af;
• Dyp frugten på denne måde, indtil al karamellen fra panden er på skindet.

Efter godbidden er klar, lad den tørre i en halv time. Til store ferier kan du også tilføje farve til karamellen, hvilket vil give retten et mere originalt udseende.

Kogning af æbler i tern og skiver

Som de foregående tager denne opskrift ikke meget tid. På denne måde kan du få den lækreste dessert til en minimal pris. For at tilberede en lækker og sund dessert til te skal du bruge:

Forbered på forhånd et halvt kilo frugt, skåret i terninger eller skiver, afhængigt af præference;

• Kom lidt smør i en bradepande. Når det er varmet nok, tilsættes skiverne;
• For at forhindre frugterne i at brænde, rør af og til ved kun at bruge en træske;
• Når olien holder op med at koge, tilsæt to spiseskefulde sukker, en halv teskefuld revet muskatnød og bland forsigtigt. Rør indtil skiverne er bløde og bliver brunlige. Dette tager ofte ikke mere end ti minutter;
• Når den er kogt, læg frugten på en tallerken uden at hælde karamellen ud af panden;
• Bland den resterende blanding i gryden med æblejuice og tilsæt varme. Uden at stoppe med at røre, lad blandingen simre i tre minutter, hvorefter en vidunderlig sauce vil være klar.

Således, når du begynder at forberede en ret, ender du med flere interessante ingredienser, der vil bringe behagelig variation til ethvert bord.

Karamellisering af tørrede frugter

Til karamellisering er det slet ikke nødvendigt at bruge frisk frugt; selv tørret frugt er velegnet til dette. Korrekt forberedt vil de adskille sig fra friske frugter ved deres oprindelige smag. Det eneste, der er vigtigt at overveje, er, at denne delikatesse er ret hård og mere som slik.

Forberedelsesordningen i dette tilfælde er lidt anderledes:

• Forbered et halvt kilo tørret frugt på forhånd, som skal nedsænkes i vand til iblødsætning i ti minutter;
• Mens de tørrede frugter er i blød, forvarm ovnen til 180 grader;
• Før du placerer de gennemblødte tørretumblere på en bageplade, skal du smøre den grundigt med smør;
• I en separat beholder, rør fem spiseskefulde sukker og en halv teskefuld kanel. Drys tørretumblerne med denne blanding og riv smørret ovenpå;
• Placer den tilberedte skål i ovnen i en halv time, og glem ikke at kontrollere fadets tilstand fra tid til anden. Beredskab kan bestemmes af den gyldne skorpe, hvorefter delikatessen kan tages ud af ovnen.

Slutresultatet er en overraskende velsmagende, sprød og aromatisk ret, der vil være et godt supplement til te. Det vigtigste er at forhindre forbrænding og fjerne fra ovnen umiddelbart efter at have nået en gylden nuance.

Stegte æbler i karamel

Ikke mindre bemærkelsesværdig er opskriften på stegte æbler i karamel. Denne delikatesse i sine egenskaber adskiller sig ikke meget fra almindelige karameliserede frugter, men den er meget lettere at tilberede.

For at forberede skal du:

• Forbered fire mellemstore æbler på forhånd. Vask og skær i terninger, der ville være praktiske at stege;
• Smelt en teskefuld smør i en støbejernsgryde. Efter at smørret er opløst, tilsæt to spiseskefulde sukker og lad det simre, indtil det er helt opløst;
• Efter karamellen er klar, læg terningerne i en stegepande og kog over svag varme;
• Det er vigtigt at huske at røre med jævne mellemrum, så det ikke brænder på. Efter stegning på alle sider bringes til en brunlig skorpe. Du kan tilføje lidt kanel.
• Når de stegte æbler er klar, læg dem på en underkop og lad dem køle af. Den færdige ret egner sig til at fylde en tærte eller som dessert alene.

Karamelæbler er en af ​​de mest berømte og enkle desserter. Denne delikatesse vil se godt ud som en selvstændig ret ved et buffetbord eller som fyld til charlotte.

Vi inviterer dig til at se en video om at lave karamelliseret æbletærte: