Sådan sylter du svampe til vinteren, med eller uden sterilisering, derhjemme

Svampe er et ret originalt produkt; de tiltrækker opmærksomhed fra ægte gourmeter med deres uovertrufne aroma og ret raffinerede smag. De tilberedes friske, det tørrede produkt er meget populært, og festbordet er normalt varieret med syltede produkter.

Lad os finde ud af, hvilke typer svampe der kan høstes, og hvordan man sylter svampe til vinteren derhjemme.

Indhold:

• Valg af svampe til høst
• Sådan syltes svampe til vinteren: forberedelse
• Opskrifter til syltning af honningsvampe
• Mariner østerssvampe og champignoner
• Konservering af svampe til vinteren i krukker uden sterilisering
• Dåse svampe derhjemme

Hvilke svampe kan høstes

Ikke alle ved, hvordan man sylter svampe til vinteren, så det er både enkelt og velsmagende. Du skal starte fra begyndelsen, med de typer svampe, der generelt er syltede.

Stamgæsterne i denne branche er:

• Porcini,
• Kantareller,
• Safran mælkehætter,
• Smør,
• Champignon svampe,
• Boletuser.

Det er ikke svært at koge dem i en marinade. Et mere presserende spørgsmål forbliver: hvordan man korrekt kombinerer forskellige typer svampe til konservering? Vigtig information er kropstyperne af svampe, såvel som metoden til deres tilberedning.

Derudover skal du huske, at syltningen af ​​nogle svampe kun bør udføres i henhold til specielle opskrifter. For at få et velsmagende produkt til sidst, er det nødvendigt kun at bruge egnede, upåvirkede kroppe.Men alligevel er det bedre at marinere forskellige typer svampe separat.

Når man diskuterer de bedste smagsegenskaber af hver type, vil ikke alle svare på samme måde. For nogle vil det være oiler, hvid, kantarel eller ged. Valget er dit, hvilken sort der er bedst at høste.

Hvis svampene er små i størrelse, er det mere tilrådeligt at høste dem hele. Store kroppe skal skæres i to eller tre stykker.

Ved syltning af boletus- eller porcini-svampe skal hætten adskilles fra stilken. Mens du marinerer butternut squashen, fjerner du slimhinden fra deres hætter. Udblød walui i 2-3 timer.

Forberedelse af svampe

Svampe skal sorteres efter type, fordi de har forskellige egenskaber. Adskil dem også efter størrelse, æstetik spiller en rolle her: det er mere behageligt, når de har lignende størrelser.

Vigtig! Mange vil blive glade for diverse svampe, men husk, at ikke alle typer kan tilberedes sammen.

For eksempel bliver en olieskål mørkere, når den placeres i samme beholder med boletus. Når man koger hvid boletus, boletus og boletus sammen, vil sidstnævnte blive gennemstegt.

Sådan lægges i blød

Iblødsætning og udblødning er typisk i tilfælde, hvor honningsvampe, valui og svinushki syltes, på denne måde renses de yderligere. Sådanne procedurer er nødvendige og repræsenterer metoder til garanteret rengøring.

Ved honningsvampe lægges de i blød i 45-55 minutter i saltvand og vaskes derefter med almindeligt vand. Denne metode sparer meget tid.

I tilfælde af valuya og svinushki lægges de i blød i to dage; til dette formål bruges salt, køligt vand, som skiftes to gange om dagen. Andre typer anbefales blot at skylle under rindende vand.

Rengøring:

• Champignoner og boletus kræver, at skindet fjernes fra hætten. For boletus kan du gøre processen lettere - dyp dem i 90+ ​​graders vand i 50 sekunder.
• For andre arter er det nok at adskille hatten fra stilken.
• Kantareller skal renses og vaskes. Det er bedre at placere rene prøver i en opløsning lavet af saltet vand med tilsætning af citronsyre. Forhold 1 l / 1 tsk / 2 g. Dette gøres for at forhindre mørkning.

Opskrifter til syltning af honningsvampe

Der er forskellige opskrifter, der adskiller sig fra hinanden.

Marinering af honningsvampe med hvidløg, du skal bruge:

• Svampe - 1 kg.
• kogt vand - 1 l.
• Salt - 1,5 spsk. l.
• Sukker - 2 spsk. l.
• Hvidløg - 6 fed.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Sort peber - 8 ærter.
• Nelliker – 5 paraplyer.
• Eddike - 1 tsk.

Tilberedningsprocessen:

• Fjern snavs og snavs fra svampe.
• Læg dem i en beholder og fyld den med koldt vand.
• Efter 1,5 time drænes væsken og fyldes med ny. Vi gentager proceduren tre gange.
• Sæt på gas og kog i 90 minutter.
• Det er vigtigt at fjerne skumdannelser rettidigt.
• Efter den angivne tid samles svampene ved hjælp af et dørslag og spatler, og læg dem derefter under rindende koldt vand.

Marinade:

• Tilsæt alle de anførte krydderier til vandet.
• To minutter før marinaden er klar tilsættes hvidløget.
• Vi overfører svampene dertil og venter, indtil det koger.
• Læg svampene i glas og rul dem sammen.

God appetit!

Sprøde honningsvampe, til forberedelse skal du bruge:

• Honningsvampe - 2 kg.
• Vand - 1 l.
• Salt - 1,5 spsk. l.
• Sukker - 2,5 spsk. l.
• Nellike – 5 stk.
• 5 stk laurbærblade.
• Peber – 8 stk.
• Solbærblade.
• Eddike - 150 ml.

Forberedelse:

• Lad os begynde. Sæt gryden med honningsvampe og vand på bålet.
• Ved kogning tillader vi ikke skum at samle sig; vi fjerner det.
• Hæld vandet fra og smid det hele i et dørslag.

Forberedelse af marinaden:

• Bland salt og sukker i varmt vand, kog op og afkøl.
• Hæld balsam, 150 ml eddike i og lad det stå i 12 minutter.
• Kom den færdige blanding i glas og tilsæt de resterende krydderier.
• Hæld marinaden i, dæk glassene og begynd at sterilisere ved svag varme.

Rul den op, vend den på hovedet og lad den ligge under tæppet, indtil den er afkølet.

En anden opskrift på at lave lækre syltede honningsvampe til vinteren, se videoen:

Marinering af østerssvampe og champignoner

Syltning af østerssvampe og champignon involverer nogle funktioner i processen.

Opskrift på hurtig syltning af østerssvampe, nødvendige ingredienser:

• Østerssvamp – 2 kg.
• Sort peber - 20 ærter.
• Salt - 4 spsk. l.
• 9% eddike - 2-3 spsk.
• Sukker - 2 spsk.
• Tør dild med paraplyer.

Forberedelse:

• Svampe skæres fra hovedstænglerne og skæres i små stykker. Foldes sammen til en rummelig gryde med en kapacitet på 4-6 liter.
• Dernæst tilsættes krydderier.
• Fyld vandet til toppen og sæt det på gas, indtil det koger. Salt og sukker hældes i, hvorefter det bringes i kog igen.
• Tilsæt eddike og kog ved lav temperatur i 35 minutter. Det er vigtigt at salte saltlagen lidt. Afkøl dem derefter og kom dem i en 3 liters krukke.
• Dernæst hældes saltlagen i, så den overstiger svampenes niveau. Luk med et plastiklåg og stil på køl i 24 timer.

God appetit!

Hurtig opskrift marinering af champignoner, tilbered ingredienserne:

• Champignoner - 1 kg.
• Vand – 0,5 l.
• Løg - 1 stk.
• Vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
• Eddike 9% - 3 spsk.
• Krydderier til koreanske gulerødder - 3 spsk.
• Sukker - 2 spsk.
• Salt - 1 spsk.
• Citronsaft efter smag.
• Krydrede gulerødder til udseende - 100 gram.

Tilberedningsprocessen:

• Vask og rens svampene.
• Skær i små stykker.
• Hæld vand i en beholder, tilsæt salt, sukker, krydderier til gulerødder og tilsæt eddike. Tilsæt svampe, rør rundt, bring i kog.
• Kog i højst 20 minutter, under omrøring af og til. Efter dette, afkøl, læg svampene i glas og sæt i køleskabet i 8-10 timer.

Server med finthakket løg, saft, citron og koreanske gulerødder.

Opskrift på at lave en universel marinade - på video:

Syltning af svampe uden sterilisering

Ingredienser til 1 l:

• Svampe.
• Krydderier.
• 9% eddike - 1 spsk. l.
• Sukker - 2 spsk.
• Salt - 1 spsk. l.
• Vand - 1 l.

Trin for trin proces:

• Det er nødvendigt at sortere alt, adskille de dårlige. De større kroppe har deres toppe adskilt fra deres ben og skåret i små stykker.
• Dernæst lægges de i en beholder, hvorefter de hældes og nedsænkes i koldt vand i op til en halv time.
• Fjern de vaskede trofæer og vask dem igen. En faktor for tilstrækkelig rensning er den lyse farve af skummet under tilberedningsprocessen.

Lage pr. 1 liter vand:

• Tilsæt salt, sød med sukker og oxider med eddike.
• Rør indtil alt er opløst.
• Læg svampene i en gryde, dæk dem derefter med lage og tilsæt krydderier.
• Kog på lav gas i 40 minutter efter kogning.
• De færdige svampe lægges i steriliserede glas, glassene skal fyldes med lage og rulles sammen.

Dåse svampe derhjemme

Vi skal bruge:

• Svampe - 8 kg.
• Koldt vand - 1,5 l.
• Citronsyre - 3 g.
• Bordsalt - 400 g.
• 1/2 kop eddike essens.

Tilberedningsprocessen:

• Vask svampene flere gange, skift vandet.
• Læg det rensede produkt i en gryde med vand, hvortil der tidligere er tilsat krydderier og citronsyre.
• Kog svampene, fjern jævnligt skummet, og tilsæt eddikeessens i sidste fase af varmebehandlingen.
• Du kan se, hvornår svampene er klar, ved hvordan de synker til bunden af ​​beholderen.
• Tag derefter gryden af ​​komfuret og læg svampene i steriliserede glas.
• Hæld den bouillon i, hvori de blev tilberedt.

Steriliser krukker ved at koge. Afhængig af volumen – 0,5 – 25 minutter, 1 l. - halvanden time.
Steriliserede glas placeres med lågene nede og afkøles.

Således er det slet ikke ligegyldigt, hvordan du tilbereder dine yndlingssvampe - syltede eller dåse. Det vigtigste er at følge teknologien til fremstilling af produktet og reglerne for dets behandling.

Blandt de mange opskrifter finder du helt sikkert en, som hele din familie vil kunne lide. Nyd dit måltid.