Safransvampe, typer, billeder og beskrivelser, opskrifter til forberedelse til vinteren

Ryzhiki betragtes som de mest populære og velsmagende blandt deres kolleger, og det er slet ikke overraskende, de har virkelig fremragende smag, de kan spises både stegt og saltet.

På billederne ser safransvampe simpelthen charmerende ud; de tiltrækker øjet med de fantastiske nuancer af deres farve, understreget af det lyse grønne i de omkringliggende planter. Faktum er, at svampejægere samler den første høst ikke om efteråret, men i juli.

Indhold:

1. Camelina svampe: billeder og beskrivelse af planten
2. Typer af safransvampe, hvor de vokser, i hvilke skove
3. Sådan tilberedes safransvampe
4. Hvordan man skelner ægte safranmælkehætter fra falske

Camelina svampe: billeder og beskrivelse af planten

Med det generelle navn mener biologer repræsentanter for slægten Milky. Blandt de egenskaber, der forener arten, er frugtlegemets farve: fra gullig-pink til orange-rød, såvel som udskillelse af juice, også farvet i orange nuancer.

Smagen af ​​dette produkt er værdsat over hele verden; i nogle europæiske lande er det klassificeret som en delikatesse.

Overvejer svampe safran mælkehætter på billederne, du kan tydeligt se en lys orange farvetone, svampekroppen får denne farve på grund af den høje koncentration af beta-caroten i den - et stof, der, når det kommer ind i fordøjelsessystemet, bliver til vitamin A, hvilket er yderst nyttigt for mennesker.

Derudover er produktet en kilde til B-vitaminer:

• niacin
• thiamin
• riboflavin

Nytten af ​​Milkies slutter ikke der; de indeholder:

• askekomponenter og fiber
• vand og saccharider
• mineralsalte af magnesium, jern, kalium, fosfor og calcium

Selvfølgelig er alle disse stoffer nødvendige for kroppen, de påvirker tilstanden af ​​hud, negle og hår. Og også, på grund af tilstedeværelsen af ​​det naturlige antibiotikum lactrioviolin, kan Milklarks undertrykke udviklingen af ​​mange typer mikroorganismer. De anbefales at blive taget i behandlingen af ​​betændelse af bakteriel oprindelse og endda tuberkulose.

Mere end 4% af svampens krop består af letfordøjelige aminosyrer; denne sort sammenlignes med kød med hensyn til mængden af ​​protein og anses for at være den bedste proteinkilde.

Produktets energiværdi er højere end for sild, æg og oksekød. På grund af dens værdifulde egenskaber anbefales denne type mælk til dem, der er på diæt, vegetarer og folk, der faster.

Før du går i gang med at plukke safranmælksvampe, anbefales det omhyggeligt at studere beskrivelsen og billederne, hvor de er afbildet. Uerfarenheden hos svampeplukkere fører nogle gange til, at de samler en betinget spiselig lyserød svamp i stedet for en værdifuld svamp.

De vigtigste forskelle, hvormed du nøjagtigt kan identificere en bølge, skal huskes:

• dens mælkeagtige saft er farveløs og har ikke en pink-orange nuance
• hættens overflade har en kant

Vi inviterer dig til at se en interessant video om stille jagt:

Typer af safran mælkehætter, hvor de vokser, i hvilke skove

Blandt de mest almindelige typer nævner vi følgende:

• Ægte
• Rød
• Gran
• Fyrrerød
• gran eller japansk
• Alpine eller laks

Den mest originale repræsentant for arten er Lactarius indigo, der vokser i Asien og Amerika, farven på dens krop og mælkesaft er blå, indigo, den er ret spiselig.

Selv efter navnene er det nemt at gætte, i hvilke skove der vokser safranmælkehætter. At dømme efter deres lyse farve kan vi bestemt sige, at de foretrækker godt oplyste lysninger.

Gran safran mælkehætten er ret stor, hætten når 5-8 cm i diameter.Vestestedet er blandede og nåleskove, under grantræerne kan du finde store familier af denne art af mælk. Frugter fra juli til september.

Den røde hue er ret kødfuld, ca. Det mælkerøde udseende adskiller sig fra det røde ved den lysere farve på huen og dens mindre størrelse. Den vælger også tør fyrreskov som sit levested og bærer frugt i juli-september.

Sådan tilberedes safransvampe

Alle ovennævnte sorter er spiselige og har fremragende smag. Som regel tørres safranmælkehætter ikke; de ​​forberedes til vinteren ved syltning og saltning.

I en kommentar til madlavningsprocessen bemærker rigtige kokke, at svampe af denne type ikke behøver at blive vasket før forarbejdning; de tørres simpelthen grundigt for at fjerne støv og skovaffald.

Kendere opbevarer sædvanligvis safranmælkehætter i en krydret marinade eller salter dem i baljer. Fantastisk lækre saucer er også tilberedt af denne svamp.

Lad os dele med dig en enkel, men velsmagende opskrift på at forberede safranmælkehætter til vinteren. Det er taget fra en gammel kogebog.

For at tilberede 1 kg produkt skal du fylde op med:

• 2 spsk groft salt
• 2 skeer sukker
• en skefuld sorte peberkorn
• et par kviste dild
• fem ribsblade
• et par laurbærblade
• 2 peberrodsplader
• 1 liter vand

Bunden af ​​svampestænglen skal skæres af; hvis der findes ormehuller, skal du fjerne dem. Hæld det valgte produkt i et bassin, tilsæt saltvand, lad det stå i 5 minutter og skyl.Dyp derefter svampene i rent vand.

De pillede svampe smides i en gryde med kogende vand i 15 minutter, derefter drænes vandet, og svampene vaskes godt under rindende vand.

Svampe hældes i rene, steriliserede halvliters krukker i sådanne mængder, at de er på niveau med beholderens bøjle. For at lave saltlage skal du koge vand, tilsætte afmålt salt og sukker til det, tilsæt dild og peber og laurbærblad.

Efter kogning tilsættes peberrod og ribsblade. Lad det simre i 30 sekunder og hæld i glassene. Opbevar glassene i køkkenet til de er afkølet, luk dem derefter med tætte låg og sæt dem i køleskabet.

Nyttige tips til syltning af svampe, se videoen:

Hvordan man skelner ægte safranmælkehætter fra falske

De mest populære er gran og fyr. Men på grund af uerfarenhed kan disse arter let forveksles med den lyserøde trompet, som er betinget spiselig. Selvom man ser godt efter, er der ret markante forskelle.

I særdeleshed:

• brud på hætten på camelina er orange, når den udsættes for luft, får den en grønlig farvetone.
• Svampens kød er tæt, det bevarer sin oprindelige farve og tæthed godt.
• Det anbefales ikke at vaske dem før saltning; de renses simpelthen grundigt for snavs.
• Det saltede produkt får en blålig-grønlig nuance, nogle gange brun.

Den største forskel: når safranmælkehætten er brudt, frigives en farveløs mælkeagtig saft; når safranmælkehætten er beskadiget, er den farvet fra pink-orange til rødlig.

Falske svampe ligner meget rigtige svampe; de ​​vokser i blandede og nåleskove; det nytter ikke at være særlig bange for sådanne svampe, de er spiselige, har god smag og er velegnede til syltning.

Safranmælkehætter har været højt værdsat siden oldtiden.I Uralerne blev de for eksempel samlet i tons, saltet i cedertønder lige i skoven. Saltet på flasker blev de eksporteret til Frankrig. Flaske svampe koste mere end den samme beholder kvalitetschampagne. Eksemplarer af Mlechnikov, hvis hættediameter var en tomme, blev særligt værdsat.

Fordelene og skaderne ved safranmælkehætter, som alle andre svampe, bestemmes af overholdelse af teknologien til deres tilberedning og moderat forbrug som fødevareprodukt. Ved indsamling skal vi ikke glemme, at uspiselige prøver, såvel som alt, hvis kvalitet der er den mindste tvivl om, ikke bør ende i kurven.

Du vil lære endnu mere nyttig information om safranmælkehætter ved at se videoen: